2. 理化指标：
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指 标
品 种 |
可溶性固形物含量 |
穗重（g） |
粒重（g） |
|
玫瑰香 |
≥17% |
300-500 |
≥5 |
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金手指 |
≥17% |
300-500 |
≥6 |
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泽香 |
≥17% |
400-600 |
≥7 |
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红地球 |
≥16% |
700-1000 |
≥12 |
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件3：
梧州腊肠质量技术要求
（一）原料及辅料要求。
1. 猪肉：经来源地动物检疫部门检验检疫合格。
2. 瘦肉含量≥40%。
3. 白砂糖：符合GB 317-1998规定。
4. 食盐：符合GB 2721-2003规定。
5. 酱油：符合GB 2717-2003规定。
6. 酒：符合GB 2757、GB 2758规定。
7. 肠衣：符合GB 14967-1994规定的梧州胶原蛋白肠衣。
8. 亚硝酸钠：符合GB 1907-2003规定。
（二）加工工艺。
三次
选料→切丁→糖腌→配料→灌制→［晾晒→风干］→包装。
1. 选料：选取猪背脊部皮下脂肪及腿部硬脂肪和无软骨及结缔组织的猪腿部瘦肉。
2. 切丁：规格：3mm×3mm×3mm至5mm×5mm×5mm，比例≤60%(以湿料重量计)。
3. 糖腌：时间≤60分钟。
4. 配料：
（1）蛋白肉加入量≤10%(以湿料重量计)。
（2）清香型白酒。
（3）发酵法生产的酱油。
5. 三晒三凉：灌制后的腊肠半成品在白天经太阳生晒后，经傍晚雾气或露雨再次吸湿，再经晚风吹爽，使腊肠经历油润→湿润→吹爽过程，如此经过三晒三凉，直至形成独特的腊香味。
（三）生产季节。
每年农历立秋至次年清明节前。
（四）质量特色。
1. 感官特色：外形细长，有大坑皱纹，红白分明，腊香味明显，味微咸不太甜，甘香不腻。
2. 理化指标： 蛋白质≥17%，脂肪≤55%，水分≤25％，食盐(以NaCl计) ≤8％，总糖(以葡萄糖计)≤20％，过氧化值（以脂肪计）≤0.50 g/100g，酸价（以KOH计）4≤mg/g，亚硝酸盐(以NaNO2计)≤20 mg/kg, 铅（Pb）≤0.2mg/kg，无机砷≤0.05mg/kg，镉（Cd）≤0.1mg/kg，总汞（以Hg计）≤0.05mg/kg。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件4：
融水糯米柚质量技术要求
（一）品种。
当地沙田柚类品种。
（二）立地条件。
土壤以河流冲积物母质发育的潮砂土和砂页岩风化母质发育的红壤土为主，pH值5至6.5，土壤耕作层厚度≥80cm，有机质含量≥2%。
（三）栽培管理。
1. 育苗：从无检疫性病虫害、品种纯正、丰产稳产的母本树上采集接穗，以酸柚作砧木进行嫁接繁殖。
2. 种植时间：秋季或春季种植。
3. 种植密度：每公顷栽植330株至495株（包含授粉树），其中授粉树数量不少于1/15。
4. 施肥：以有机肥为主，配合施用无机肥，结果树每年每公顷有机肥施用量不少于15吨。
5. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。
（四）采收及贮藏。
在11月初开始采收，常温下贮藏保质期为5个月。
（五）质量特色。
1. 感官特征：
（1）外观及风味：
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项 目 |
规 格 质 量 |
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果形 |
呈近梨形，端正。 |
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色泽 |
淡黄色。 |
|
果肉及风味 |
果肉汁胞呈米黄色，柔嫩化渣，蜜甜清香。 |
（2）单果重：900g至1300g。
2. 理化指标：（测定时间为采收后20天）
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项 目 |
指 标 |
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果汁可溶性固形物含量（%） |
≥12 |
|
果汁总酸含量（%） |
≤0.3 |
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可食率（%） |
≥45 |
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果形指数 |
≥1.1 |
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果皮厚度（mm） |
≤20 |
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种子数（粒） |
≤150 |
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件5：
富平柿饼质量技术要求
（一）原料品种。
富平尖柿。
（二）立地条件。
土壤类型为灌淤土、洪淤土、黄绵土、褐土、垆土，有机质≥0.8%，pH值7.0至8.0，海拔高度400m至1000m。
（三）种苗繁育。
以君迁子为砧木，从无检疫性病虫害的富平尖柿母株上采接穗进行嫁接繁殖。
（四）栽培管理。
1. 栽植密度：根据不同树形、地形，合理密植，每公顷栽植株数≤840株。
2. 整形修剪：冬、夏修剪结合，树形结构合理，保证树冠通风透光。
3. 施肥：每年每公顷施用腐熟的有机肥不少于20吨。
4. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定。
（五）采收。
果面呈橙红色，果实充分成熟，10月中下旬手工采摘。
（六）加工。
工艺流程：选果→洗果去皮→自然晾晒→揉捏整形→剪柄下架 →无霜饼（吊饼）→
回软潮霜→霜饼 → 吊饼
→ 捏饼→合儿饼
1. 选果：选择成熟充分，质地尚未软化，形状整齐，无病虫害，无碰伤的果实。
2. 洗果去皮：去皮时要求柿蒂周围果皮残留不超过1cm。
3. 自然晾晒：晾晒时最低离地高度不小于50cm，露天自然曝晒2至3天，然后用篷布覆盖遮阳，自然风干。
4. 揉捏整形：在晾晒一周左右，果面发白，果肉微软时，用手轻轻揉捏，挤压果肉，促进软化。
5. 剪柄下架：果肉完全软化、无硬芯，含水量≤35%，剪除果柄，下架收果，产品即“无霜饼”。
6. 回软潮霜：将晒好的无霜饼装入干净容器中苫盖，置于阴凉的室内，经4至5天，柿饼回软后放置在通风阴凉处摊晾进行潮霜，产品即“霜饼”。
7. 贮存：常温或冷藏条件下贮存，库房应清洁干净，干燥通风，不得与有毒、有害、有异味的商品混存，贮存温度应小于10℃。
（七）质量特色。
1. 感官特征：
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项 目 |
指 标 |
|
色泽 |
霜 饼 |
表面有颗粒状白色糖霜，色泽基本一致。果肉呈棕红色或红褐色。 |
|
无霜饼 |
果面呈棕红色或红褐色，色泽基本一致。 |
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形态 |
霜 饼 |
“吊饼”外形为纺垂状，合儿饼外形为扁圆状，两个柿饼脐脐相对合在一起；形状一致，果实完整，成软固体态。 |
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无霜饼 |
外形为纺垂状，果实完整，成软固体态。 |
|
质地 |
霜 饼 |
柿饼形态饱满，质地松软。 |
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无霜饼 |
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气味滋味 |
气味正常，滋味甜润，无异味。 |
2. 理化指标：
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项 目 |
指 标 |
|
水分/(g/100g) ≤ |
35 |
|
总酸/ (g/100g) ≤ |
6 |
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糖/（以转化糖计），% ≥ |
45 |
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钙/ (mg/100g) |
50～70 |
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磷/ (mg/100g) |
50～70 |
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铁/ (mg/100g) |
0.8～1.5 |
|
单饼重（g） ≥ |
40 |
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
