国家质检总局  产品质量监督司

为了维护消费者的合法权益，进一步促进食醋行业的健康发展，切实从源头加强质量监督管理，春节前夕，国家质检总局组织对部分“年货”食品进行了国家监督专项抽查。其中，食醋产品共抽查了北京、天津、河北、吉林、黑龙江、辽宁、山西、上海、浙江、江苏、安徽、山东、广东、福建等14个省、直辖市226家企业生产的289种产品，产品抽样合格率为76.8%。自2002年开始实施食醋市场准入制度以来，质检总局加强了对食醋加工企业的监管，食醋的产品质量比2002年提高了29.4个百分点。

本次抽查依据GB2717-2003《食醋卫生标准》和GB18187-2000《酿造食醋》等强制性国家标准对卫生和理化指标感官、总酸、游离矿酸、不挥发酸、可溶性无盐固形物、总砷、铅、黄曲霉毒素B₁、菌落总数、大肠菌群、致病菌(沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌)、苯甲酸、山梨酸、标签等项目进行了检验，其中总砷、铅、黄曲霉毒素B₁、大肠菌群、致病菌项目经检验全部合格。

抽查结果表明，一是前几年反映较为突出的食醋中防腐剂、菌落总数等指标的单项符合率大幅度提高。二是大型食醋生产企业的产品在市场上占主导地位，在产量和销售量增加的同时，产品的抽样合格率保持稳定，本次抽查中大型食醋生产企业的产品抽样合格率为91.9%。

抽查中发现的主要质量问题：

1、个别产品苯甲酸超标。苯甲酸在一定条件下能够对微生物的繁殖起到抑制作用，有效延长产品的保质期，但过量食用会增加肝脏负担。强制性国家标准GB2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》规定，食醋中苯甲酸含量不得超过1.0g/kg，抽查中有个别产品苯甲酸超标。

2、个别产品菌落总数超标。菌落总数是食品中重要的安全卫生指标，表示食品受细菌污染的程度。强制性国家标准GB2719-2003《食醋卫生标准》规定，食醋中菌落总数不得超过10000cfu/mL，抽查中有个别产品菌落总数实测值为78000cfu/mL，超过标准限量值的7倍多。

3、部分产品总酸和不挥发酸含量不合格。总酸含量是食醋产品的一种特征性指标，其含量越高说明食醋酸味越浓。不挥发酸是传统固态发酵食醋固有的成分，含量高低影响固态发酵食醋的风味，其含量高，滋味就柔和，回味绵长。抽查中有部分产品总酸、不挥发酸含量不合格，其中有1种食醋的总酸含量只有1.63g/100ml（标准规定酿造食醋总酸含量≥3.50g/100ml）；还有1种固态发酵食醋产品不挥发酸含量为0.14g/100ml（标准规定固态发酵食醋不挥发酸≥0.50g/100ml）。

4、部分产品可溶性无盐固形物含量低。可溶性无盐固形物是食醋中内容物含量指标，其含量的高低直接反映出酿造食醋品质的好坏。强制性国家标准规定固态发酵产品中无盐固形物含量不得低于1.00g/100ml,液态发酵产品不得低于0.50g/100ml。抽查中有部分产品的无盐固形物含量不符合标准要求，其中有1种酿造食醋产品中未检出无盐固形物。

5、个别产品检出游离矿酸。强制性国家标准规定食醋中不得检出游离矿酸。抽查中有个别产品检出游离矿酸。游离矿酸是无机酸类，如硫酸、硝酸、盐酸等，食醋中存在这些无机酸会使产品的pH值下降。

6、标签标注不规范。强制性国家标准GB18187-2000《酿造食醋》规定，食醋产品在标签上应标明酿造食醋,总酸、产品标准号(生产工艺)。抽查中有部分产品标签标识不规范，主要是未按标准要求标明产品的生产工艺、属性以及添加剂具体名称等。

针对抽查中反映出的主要质量问题，国家质检总局已责成各地质量技术监督部门严格按照产品质量法等有关法律法规的规定，对抽查中产品质量不合格的企业依法进行处理，并限期整改。同时，公布抽查中质量较好的产品及其生产企业，引导消费者选购。国家质检总局将继续对该类产品质量进行跟踪抽查，促使食醋产品行业整体质量水平的提高，为消费者创造放心满意的消费环境。

食醋产品质量国家监督专项抽查部分质量较好的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

食醋产品质量国家监督专项抽查部分质量较差的产品及其企业名单

注：排名不分先后。

食醋消费小常识